趙菲委員：
您提出的“關(guān)于緩解酒店餐飲行業(yè)困境的建議”提案收悉，現(xiàn)答復(fù)如下：
區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局高度重視餐飲行業(yè)發(fā)展，立足自身食品安全監(jiān)管職責(zé)，全力確保酒店餐飲行業(yè)食品安全，助力酒店餐飲行業(yè)發(fā)展。
一是開展食品安全常態(tài)監(jiān)管。對(duì)新開辦的酒店餐飲服務(wù)單位，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局協(xié)同區(qū)行政審批局開展食品經(jīng)營許可聯(lián)合勘驗(yàn)，嚴(yán)格行政許可現(xiàn)場(chǎng)核驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，確保增量市場(chǎng)主體規(guī)范入市。對(duì)已取得許可的酒店餐飲服務(wù)單位開展全覆蓋日常監(jiān)督檢查，按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》督促相關(guān)單位強(qiáng)化食品安全主體責(zé)任落實(shí)。
二是突出重點(diǎn)環(huán)節(jié)集中治理。針對(duì)酒店餐飲服務(wù)單位經(jīng)營特點(diǎn)，重點(diǎn)強(qiáng)化婚宴、升學(xué)宴等群體性聚餐食品安全。組織擬定《濟(jì)南市鋼城區(qū)2025年“婚宴”“謝師宴”“升學(xué)宴”等群體性聚餐餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書》，進(jìn)一步明確酒店餐飲服務(wù)單位許可準(zhǔn)入、儲(chǔ)存加工、過程控制、人員管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)規(guī)范要求，組織開展全覆蓋排查治理，確保酒店餐飲服務(wù)單位群體性聚餐食品供應(yīng)安全。
三是推進(jìn)酒店餐飲單位規(guī)范建設(shè)。結(jié)合酒店餐飲單位硬件條件、供餐特點(diǎn)等，進(jìn)一步細(xì)化場(chǎng)所凈、設(shè)施凈、工具凈、人員凈、食材凈“五凈”標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，指導(dǎo)各酒店餐飲單位對(duì)標(biāo)開展規(guī)范提升。根據(jù)規(guī)范提升情況適時(shí)開展示范單位現(xiàn)場(chǎng)觀摩、食品安全流動(dòng)紅旗評(píng)比等活動(dòng)，提升規(guī)范化酒店餐飲單位食品安全競爭力。
下一步，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將立足食品安全監(jiān)管職能，通過監(jiān)督檢查、培訓(xùn)指導(dǎo)、示范創(chuàng)建等工作途徑，不斷指導(dǎo)服務(wù)酒店餐飲單位提升餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)范水平，助力酒店餐飲單位良性競爭，推動(dòng)餐飲行業(yè)整體向好發(fā)展。
濟(jì)南市鋼城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局
2025年7月22日